蒸汽喷射器的工作原理是一种用水蒸汽作为抽气介质来获得真空的装置。一定压力的蒸汽通过拉伐尔喷嘴以超音速射出。由压力能转化为速度能。在喷嘴出口处由于高速汽流的引射作用形成低压，工作蒸汽与被抽气流在混合室进行混合，并进行能量交换，混合气流在扩压管内得到减速增压。由于用户对真空度要求不同。每台蒸汽喷射真空泵可由单级或数级串接。级数越多，真空度越高（残压越低）。

蒸汽喷射器的作用是: 1.适用于气力输送，废气（尾气）回收（捕集），减压蒸发，加氢裂解，催化重整。

2.适用于化纤脱水，油脂脱水，无机盐、碱液及其它化合物的真空浓缩蒸发。

3.适用于甘油蒸馏，油脂蒸馏、油脂脱色、切片干燥，真空脱泡，单体回收，浓缩结晶，真空浸渍，真空回潮等。

4.适用于脂肪酸蒸馏，油脂脱臭，浓缩结晶，升华干燥，蔬菜真空脱水等。