文丘里喷射器的结构型式及尺寸由油烟发生装置产生的油烟雾受喷射液体的作用自动吸入洗涤器，与雾化的液体相互作用，产生碰撞、 凝并效应， 离开文丘里喷射器后进入雾沫分离装置，为简化结构，将雾沫分离装置与液体储槽合为一体， 净化后气体在储槽内改变方向后与大多数液体分离后，再经多孔丝网雾沫分离装置除去残余液体后排出，储槽内液体通过循环泵回流使用，液体的流量控制通过旁路调节实现。文丘里喷射器的液体被喷入时，应保证液体细滴均匀分布在喉管进口处整个断面上。喷液方法有两种，一种是液体经过分布在喉管外部周围的小孔通入；另一种是借装置在收缩管内部具有小孔的管子通入。这两种方式，喷水孔的位置必须位于喉管进口处，以使液流由孔中喷出后与高速气体冲击及混合时问较长，以提高液体雾化程度及除尘效率。喷水孔的水流速度一般取10～15 m/s。喷水孔径根据喷水量、孔数及孔速决定。喷水孔直径一般取3～5 mm。小文氏管由于水量小，孔径又不小于3 mm，因此孔速较低；大文氏管水量大，但由于孔速不能过大，因此孔径一般较大，孔径大于5 mml将影响雾化质量。但水孔直径过小易为尘粒所堵塞，故一般水流速度为10～15 m/s，也有取稍低的，如8 m/s。为了提高雾化程度并与气体方向相逆，一般使液流方向与垂直线有15°～25°的倾斜角度。